Haferflockensuppe

reich an B-Vitaminen, vegetarisch, energiearm (kalorienarm), für Diabetiker geeignet, cholesterinfrei, laktosefrei

Zutaten:

für 4 Portionen 1 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten 1/2 Stange Porree, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten 1 TL Kümmel, gemahlen 1/2 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt 200 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt 100 g Haferflocken 1 EL Paradeisermark 1 l Gemüsefond 1 TL Thymianblätter Salz und Pfeffer 1 EL Petersilienblätter, fein geschnitten


Zubereitung

(60 Min.) Das Öl in einem geeigneten Topf erhitzen, Zwiebel, Porree und Knoblauch darin 2 Minuten unter Rühren rösten, Kümmel dazugeben und kurz mitrösten.

Staudensellerie und Brokkoliröschen dazugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist, zwei- bis dreimal umrühren. Die Haferflocken gut untermischen, Paradeisermark, Gemüsefond und Thymianblätter hinzufügen, alles zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Suppe 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Haferflocken weich sind (da die Haferflocken immer von Flüssigkeit bedeckt sein sollten, eventuell noch etwas Fond oder Wasser zufügen). Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken, mit Petersilie bestreut in vorgewärmten Tellern servieren. Nährwert je Portion Energie: 159 kcal Eiweiß: 7,1 g Kohlenhydrate: 20,1 g Fett: 5,4 g Broteinheiten: 1,5 BE Ballaststoffe: 4,3 g Cholesterin: 30,0 µg Gesund genießen August 2011



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