Hagebutten-Auflauf mit Sanddorn-Sirup

Kochen & Küche November 2011

Zutaten:

für 8–10 Portionen 500 ml Milch 1 Prise Salz 160 g Grieß 80 g Butter 80 g Kristallzucker 1 P. Vanillezucker 4 Eidotter 200 ml Sauerrahm 4 Eiklar 500 g Hagebutten 1 TL Sanddornsirup Butter und geriebene Haselnüsse für die Auflaufform Staubzucker zum Bestreuen


Zubereitung

(70 Min.) Milch und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen, den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen, einmal kurz aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen, auskühlen lassen. Butter, Kristallzucker und Vanillezucker schaumig rühren und die Eidotter nach und nach gut unterrühren, danach die ausgekühlte Grießmasse löffelweise einarbeiten. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und mit dem Sauerrahm unter die Masse heben, eine Auflaufform mit Butter bestreichen und mit geriebenen Haselnüssen ausstreuen, Masse einfüllen und glatt streichen. Hagebutten waschen, verlesen, von den schwarzen Kappen und Stielen befreien, halbieren und die Kerne entfernen. Hagebutten mit Sanddorn sirup vermischen und auf der Grießmasse verteilen, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 45–50 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren. Anstelle von Hagebutten kann man auch Hollerbeeren, Hirschbirnen oder Waldbeeren verwenden! Nährwert je Portion Energie: 336 kcal Eiweiß: 8,8 g Kohlenhydrate: 33,6 g Fett: 17,8 g Broteinheiten: 3 BE Ballaststoffe: 4,5 g Cholesterin: 139 mg Vitamin C: 384 mg Kalzium: 186 mg herbstlicher Genuss, ballaststoffreich, reich an Kalzium, besonders reich an Vitamin C



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