Hechtstrudel mit Sauce hollandaise

Hechtstrudel mit Sauce hollandaise

Zutaten:

für 4 Portionen

Hechtstrudel
300 g Hechtfilet, ohne Haut
250 ml Obers
1 Eiklar
1 EL Dillspitzen, gehackt
Salz und weißer Pfeffer aus
der Mühle
70 g Zwiebeln
3 EL Butterschmalz oder Öl
160 g Champignons
1 EL Petersilie
1 P. frische Strudelteigblätter
Butter zum Bestreichen
Sauce hollandaise
200 g Butter
2 Eidotter
2 EL Wasser, Suppe oder
Fischfond
Salz
etwas Zitronensaft


Zubereitung

(35 Min., Gar- u. Backzeit ca. 40 Min.)

  • Für den Hechtstrudel das Fischfilet klein schneiden und gut gekühlt in einem Blitzhacker oder im Mixer der Küchenmaschine unter ständiger Beigabe von eiskaltem Obers zu einer glatten Farce verarbeiten, Farce eventuell passieren, dann Eiklar, Dill und Gewürze beigeben.
  • Zwiebeln fein hacken und in heißem Fett glasig anschwitzen, Champignons waschen, fein hacken, mit Zwiebeln trocken rösten, dann würzen und die gehackte Petersilie untermengen.
  • Strudelteig ausziehen, Ränder abtrennen, mit Butter beträufeln, Pilzmischung auf den Teig streichen, Farce mittels Spritzsack (ohne Tülle) auftragen und verstreichen.
  • Strudel einrollen, die Enden einschlagen, Strudel auf ein gebuttertes Backblech legen, mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 20 Minuten goldbraun backen.
  • In der Zwischenzeit für die Sauce die Butter schmelzen und auf ca. 40 °C erwärmen.
  • Eidotter, Flüssigkeit, Salz und Zitronensaft über Dampf sehr schaumig schlagen.
  • Butter unter ständigem Schlagen langsam einfließen lassen und zu einer sämigen, dicklichen Sauce schlagen, abschmecken.
  • Die Konsistenz kann durch Zugabe von Flüssigkeit (dünner) und Beigabe von Butter (dicker) korrigiert werden.

Hechtstrudel lässt sich ebenso wie andere Strudelspezialitäten auch mit Blätterteig zubereiten. Der Vorteil dieser Variante ist, dass man den Strudel auch als kalte Vorspeise reichen
kann. In diesem Fall kann man den Strudel mit einer Einlage von Lachs- oder Lachsforellenfilet aufwerten. Dazu passen Dillgurken mit Rahm.



Noch keine Bewertungen vorhanden