Heidelbeer-Schnitten

Kochen & Küche August 1997

Zutaten:

(für 12 Portionen)
4 Eier
120 g Feinkristallzucker
150 g glattes Mehl
80 g grobgehackte, ungeschälte Mandeln
70 g Butter
1 MS gemahlener Zimt
Fett und Mehl für die Kastenform

Puddingcreme:
1/2 Pck. Vanillepuddingpulver
dazu 1/4 l Milch und
2 EL Kristallzucker
3/8 l Obers
200 g Heidelbeeren
1 großes Stamperl Maraschino
3 EL Kristallzucker
4 Blatt Gelatine
Schlagobers und Heidelbeeren
zum Verzieren


Zubereitung

Eine Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestauben. 4 Dotter mit 40 g Feinkristallzucker sehr schaumig rühren; 4 Eiklar mit 80 g Feinkristallzucker zu steifem Schnee schlagen; die Butter schmelzen und auf Handwärme abkühlen lassen; das Mehl mit Zimt und den Mandeln vermischen und zusammen mit dem Eischnee vorsichtig unter die Dottermasse heben.

Zuletzt die Butter einrühren und die Kuchenmasse in die vorbereitete Form füllen; im vorgeheizten Backrohr bei 190 Grad 35 - 40 Minuten backen; danach auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen; den Kuchen einmal quer durchschneiden. Die Heidelbeeren waschen, verlesen, und mit 3 EL Kristallzucker und dem Maraschino vermengen.

Aus Milch, Vanillepuddingpulver und Kristallzucker laut Packungsanleitung einen Pudding bereiten; diesen erkalten lassen und durch ein feines Sieb streichen; die Gelatine in kaltem Wasser einweichen; das Obers steif aufschlagen und unter den Pudding ziehen; die Gelatine ausdrücken, bei geringer Hitze auflösen und zusammen mit den Heidelbeeren unter die Puddingcreme rühren; mit zwei Drittel dieser Creme den unteren Kuchenboden bestreichen, den zweiten Boden daraufsetzen und mit der restlichen Creme Rand und Oberfläche der Schnitte einstreichen; sodann im Kühlschrank zwei Stunden stocken lassen. Zuletzt die Heidelbeer-Schnitte mit Schlagobers und Heidelbeeren verzieren und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer aufschneiden.



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