Heidesandtaler

rasch zubereitet

Zutaten:

375 g Mehl
25 g Speisestärke
250 g Butter
150 g Staubzucker
1 Prise Salz
abgeriebene, unbehandelte Schale von ½ Zitrone
Vanillezucker
1 Eidotter
Zum Bestreichen:
1 Eidotter
Zucker zum Bestreuen
8 EL Himbeerkonfitüre


Zubereitung

Mehl und Speisestärke miteinander vermischen und sieben. Die kalte, in kleine Würfel geschnittene Butter mit Puderzucker, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker glatt verkneten. Ein Eigelb einarbeiten. Danach die Mehl-Stärke-Mischung einarbeiten, allerdings nicht kneten, sondern lediglich zwischen den Händen verreiben. Es muss ein bröseliger Teig von streuselähnlicher Konsistenz entsteht. Den Teig mit Klarsichtfolie umhüllen und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte rasch durchkneten. In drei Teile teilen und jeweils Rollen von 2,5 cm  formen. Nochmals kalt stellen. Die Rollen rundherum mit verquirltem Eigelb bepinseln und in Zucker wälzen. Erneut kalt stellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Himbeerkonfitüre durch ein Sieb passieren und glatt rühren. Jeweils etwas davon in die vorbereiteten Mulden füllen. Im heißen Backofen in 10 bis 12 Minuten goldgelb backen.



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