Heilbutt in Senfrahmsauce

Kochen & Küche Oktober 2001

Zutaten:

2 Heilbuttfilets, à ca. 250 g
1 EL Zitronensaft
3 Karotten
2 Schalotten
2 EL Butter
Salz und Pfeffer
1/8 l Fischfond (Glas)
3 EL Crème fraîche
2 TL körniger Senf
1 TL Weizenmehl
etwas Zucker
1/2 Bund Petersilie
8 kleine Erdäpfel
1 TL Butter
Zitrone und Petersilie
zum Garnieren


Zubereitung

Heilbuttfilets kalt abspülen und trockentupfen; mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen; Karotten waschen, putzen, schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden; Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden; Petersilie waschen, trocknen und fein hacken; Erdäpfel unter fließendem Wasser bürsten und im Gemüseeinsatz ca. 20 Minuten weich dämpfen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Karottenstifte und die Schalotten anschwitzen; den Fischfond zugießen; die Heilbuttfilets auf das Gemüse legen, zudecken und bei geringer Hitze etwa 8 - 10 Minuten dünsten; Heilbuttfilets und Gemüse herausnehmen und warm stellen; Crème fraîche mit 1 EL Wasser, 1 TL Mehl und Senf glatt verrühren und in den verbliebenen Fischsud einrühren; kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Senf, gehackter Petersilie und Zucker würzen; die gegarten Erdäpfel in Butter schwenken; Gemüse, Fischfilets und Erdäpfel auf Tellern anrichten und mit der Senfsauce beträufeln; zuletzt das Gericht mit Zitronenachteln und Petersilie garnieren.

ERGIBT 2 PORTIONEN



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Schweinskoteletts mit Kräuterbutter gefüllt

Kochen & Küche Februar 2000


Ödenburger Kalbsrücken

Kochen & Küche Juli 2002


Gratinierte Lammkoteletts

Kochen & Küche April 2000


Wildragout mit Rahm und Preiselbeeren

Kochen & Küche November 1999


Lachstatar mit Kren-Erdäpfelpüree

Dazu passt ein Kräuterdip mit frischen Kräutern.


Pochierte Rindsfilets

Kochen & Küche Mai 2000


Fuhrleutbrote mit Gemüsegarnitur

Kochen & Küche August 1999