Hendl mit Spargel und jungem Gemüse aus dem Ofen

Junges Gemüse verfeinert mit Spargel und dazu Huhn aus dem Ofen.

Zutaten:

für 4 Portionen

1 Freilandhendl (ca. 1,2 kg)
Salz und Pfeffer
4 EL Öl
2 violette Karotten
2 Fenchelknollen
8 Schalotten
250 g weißer Spargel
12 junge Karotten mit Grün
einige Rosmarin- und
Thymianzweige
500 ml Hendlsuppe oder Gemüsesuppe zum Aufgießen

Zubereitung

(40 Min. ohne Garzeit)

Für das Hendl mit Spargel und jungem Gemüse aus dem Ofen das Hendl zerteilen, waschen und gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Öl in einen Bräter geben, die Hendlstücke hineinlegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20 Minuten braten, wenn nötig, mit etwas Suppe aufgießen.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen und schälen, die Karotten mit Grün ganz lassen, das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

Nach 20 Minuten die Hendlstücke wenden, das Gemüse und die Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und noch ca. 25 Minuten braten, ab und zu mit Suppe aufgießen.

Wenn das Hendlfleisch gut durchgebraten und das Gemüse noch bissfest ist, das Hendl mit Spargel und jungem Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Nährwert je Portion

Energie: 441 kcal

Eiweiß: 37,9 g

Kohlenhydrate: 8,1 g

Fett: 28,6 g

Broteinheiten: 0 BE

Kalzium: 189 mg

Eisen: 6,0 mg

Zink: 2,7 mg

Ballaststoffe: 8,5 g

Cholesterin: 135 mg

 

Rezept: Kochen & Küche Mai 2016



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