Herbstlicher Gemüseeintopf

mit Buchweizen

Zutaten:

150 g Buchweizenkörner
100 g Fisolen
3 EL Olivenöl
1 mittlere Zwiebel
2 Karotten
1/2 Knolle Sellerie
ca. 1/4 l Rindsuppe zum Aufgießen
1 Kohlrabi
1 Zucchino
1/2 Rose Karfiol
100 g Eierschwammerln
Salz und Pfeffer
1/2 Bund Petersilie und gehackte Petersilie zum Bestreuen


Zubereitung

Buchweizen auf ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser durchspülen und 2 Stunden in separatem kalten Wasser quellen lassen;

Fisolen waschen, putzen und in längliche Stücke schneiden; Zwiebel schälen und grob hacken; Karotten waschen, schälen und in nicht zu dünne, schräge Scheiben schneiden; Sellerie waschen, schälen und würfelig schneiden; Zucchino waschen, Stiel- und Blütenansatz sowie Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden; Kohlrabi waschen, schälen und ebenfalls in längliche Stücke schneiden; Karfiol waschen, putzen und in Röschen teilen;

die Eierschwammerln waschen, putzen, die großen Pilze halbieren bzw. vierteln und die kleinen ganz lassen.

Den Buchweizen abseihen und in einem Sieb nochmals mit kaltem Wasser durchspülen; Öl in einer geräumigen Kasserolle erhitzen; die Zwiebeln darin goldbraun rösten; Karotten und Sellerie beifügen und kurz mitrösten; mit etwas Rindsuppe aufgießen und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen; den Buchweizen, das restliche Gemüse sowie die Eierschwammerln beigeben, kurz verkochen lassen und - wenn nötig - mit noch etwas Rindsuppe aufgießen; alles zugedeckt fertig dünsten; zuletzt mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.



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