Herbstsalat mit Speckdressing

günstig und ruck-zuck fertig.

Zutaten:

(für 2 Portionen)

5 Karotten oder Gelbe Rüben

3 kleine Petersilienwurzeln

½ Knolle Sellerie • 1 kleine Rote Rübe • Bona Öl zum Anbraten • ½ Stange Lauch

½ Kopf Radicchio

Marinade

75 g Speck • 2 EL Petersilie,

fein gehackt • 5 EL Bona Öl

5 EL Weißweinessig

20 ml Gemüsesuppe

Salz und Pfeffer

3 EL Sonnenblumenkerne zum Bestreuen


Zubereitung

(20 Min.)

Für den Herbstsalat mit Speckdressing die Karotten und Petersilienwurzeln putzen, schälen und halbieren, die Sellerieknolle putzen, schälen und in Streifen schneiden.

Die Rote Rübe schälen, in Scheiben hobeln und kurz blanchieren.

Das Gemüse in einer Pfanne in erhitztem Bona Öl von beiden Seiten mehrere Minuten bei geschlossenem Deckel anbraten.

Den Lauch in Scheiben schneiden, den Radicchio waschen, in kleine Stücke zupfen und mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten.

Für die Marinade den Speck in kleine Würfel schneiden, mit der fein gehackten Petersilie, dem Bona Öl und den übrigen Zutaten vermischen und abschmecken, den Salat damit marinieren und den Herbstsalat mit Speckdressing mit Sonnenblumenkernen garnieren. Wenn man vorgekochte Rote Rüben verwendet, spart man sich das Blanchieren.

 

Nährwert je Portion

Energie: 765 kcal

Eiweiß: 9,4 g

Kohlenhydrate: 13,9 g

Fett: 74,9 g

Broteinheiten: 0 BE

Vitamin C: 59,5 mg

Eisen: 6,1 mg

Zink: 2,0 mg

Ballaststoffe: 7,9 g

Cholesterin: 21,9 mg

n-3-Fettsäuren: 2,3 g

 

Rezept: Kochen und Küche November 2015



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Gebratene Topinambur

mit 5 Geschmacksvariationen


Gebratenes Kalbsbries mit Rote-Rüben-Risotto

Ein besonderes Stück vom Kalb auf feinem Rote-Rüben-Risotto.


Herbstsalat mit Speckdressing

günstig und ruck-zuck fertig.


Kalbsstelze mit Wurzelgemüse und Rosinen

Als Beilagen passen eine cremige Polenta oder Petersilienerdäpfel.


Montafoner Gerstensuppe

Suppe mit Bohnen und Selchfleisch


Endivien-Rohkost-Salat mit Topinambur

Dieser Salat ist vegan und ruck-zuck-fertig.


Topinambur-Puffer mit Oberskren und Räucherforelle

Ein Topinambur-Gericht der etwas anderen Art.