Herings-Sülze

Kochen & Küche März 2000

Zutaten:

(für ca. 8 Portionen)
400 g marinierte Heringe
200 g Erbsen (TK)
12 eingelegte Chilis
10 Essiggurkerln
1 Stange Lauch
1/2 l Weißwein
1/2 l klare Fisch- oder Rindsuppe
1 kleines Glas trockener Sherry
einige Spritzer Sojasauce
Salz und weißer Pfeffer
Essig nach Geschmack
8 Blatt Gelatine

hartgekochte Eierspalten, Paradeisspalten und Blattsalat zum Garnieren


Zubereitung

Heringe gut abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Streifen schneiden; Chilischoten in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen; Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren, in ein Sieb leeren und ebenso abtropfen lassen; Gurkerln in feine Streifen schneiden; Lauch waschen, putzen, in dünne Ringe schneiden, in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.
Suppe entfetten und mit Wein, Sherry, Sojasauce, Salz, Pfeffer und Essig nach Geschmack verrühren; Gelatine in kaltem Wasser vorweichen, gut ausdrücken und in wenig warmer Suppe auflösen; danach unter die restliche Suppe rühren; eine geeignete Form mit etwas Gelee ausgießen und einen Teil der Heringsstücke und Chilis einlegen; Lauch mit Gurkerln und Erbsen, sowie mit den restlichen Heringen und Chilis vermengen; in die Form geben und das verbliebene Gelee darüber gießen; mindestens fünf Stunden - am besten jedoch über Nacht - im Kühlschrank stocken lassen; danach die Form kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen; die Terrine in Scheiben schneiden und mit der Garnitur servieren.



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