Heringschmaus

Kochen & Küche Februar 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 mittlere marinierte Heringe (Russen)
200 g Topfen (passiert)
1/8 l Joghurt
1/8 l Buttermilch
1 Prise Zucker
etwas Salz
etwas weißer Pfeffer
2 mittlere Zwiebeln
4 Essiggurkerln

Eisechstel, Paradeisspalten, Dille und Kresse zum Garnieren


Zubereitung

Die Heringe aufschneiden und wenn nötig entgräten; Heringsfilets in ca. 2 cm breite Streifen schneiden; Zwiebel schälen und in Ringe schneiden; Essiggurkerln in dünne Scheibchen schneiden; den Topfen mit Joghurt und Buttermilch glatt verrühren; diese Marinade mit etwas Zucker, Salz und weißem Pfeffer pikant würzen.
Die Heringsfilets auf einem geeigneten Teller beliebig arrangieren; Zwiebelringe, Gurkerlscheiben, Paradeisspalten und Eisechstel dazulegen; alles mit Marinade beträufeln.
Vor dem Servieren den Heringsschmaus noch mit Kresse und Dille garnieren.



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