Herrenpilze a` la creme

Herrenpilze a` la creme

Zutaten:

1 kg Herrenpilze,
10 dag Butter,
1 kleine Zwiebel,
Salz, Pfeffer,
1/8l Schlagobers,
1 Dotter,
1-2 EL Petersilie u. Kerbel


Zubereitung

Herrenpilze blättrig schneiden. Butter in der Pfanne zergehen lassen, feingehackte Zwiebel darin goldgelb rösten. Pilze dazugeben und in 2-3 Partien 4-5 Minuten lang braten.(Wenn sie ihre Pilze beim Braten kernig erhalten wollen, geben sie nie zu viele in eine Pfanne, da sie gerne Wasser lassen und dann durch das dünsten im eigenen Saft zu weich und matschig werden.) Mit Salz und Pfeffer würzen, 2/3 des Obers zugießen, Pilze 2 Minuten lang kochen. Das restliche Obers mit dem Dotter verrühren und unter die Pilze mischen. Kräuter zugeben und sevieren.



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