Brandteigringe mit Obers-Haselnusskrokant-Fülle
Brandteig ist ein sehr vielseitiger Begleiter sowohl in der pikanten als auch in der süßen Küche.
#Rezept-Nr.: 7522
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Himbeer-Sabayon
Beschreibung der Zubereitung
Für die Himbeer-Sabayon 200 g Himbeeren waschen, abzupfen und mit Staubzucker nach Geschmack vermengen; einmal aufkochen lassen; danach mit dem Mixer pürieren und erkalten lassen; die restlichen Himbeeren waschen, abzupfen und kalt stellen.
Die Eier mit gesiebtem Staubzucker, Vanillezucker und Wein über dem heißen Wasserbad sehr schaumig rühren; vom Feuer nehmen und so lange weiterschlagen, bis die Masse wieder erkaltet ist; vier geeignete Dessertschalen vorkühlen.
Gelatine in kaltem Wasser vorweichen, ausdrücken und in ganz wenig heißem Wasser auflösen; das Obers steif aufschlagen und zusammen mit dem Himbeergeist, Zitronensaft, Himbeerpüree und Gelatine unter die Eiermasse heben; die Dessertschalen jeweils bis zur Hälfte mit der Creme füllen, Himbeeren einlegen und mit restlicher Creme aufüllen; anschließend im Kühlschrank stocken lassen. Vor dem Servieren die Himbeer-Sabayon mit geschlagenem Obers und Himbeeren garnieren.
Kochen & Küche Juli 2001
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