Himbeer- Schokoladen-Muffins

Zutaten:

für ca. 15 mittelgroße Muffins oder 6 Gläser zu je ca. 290 ml
2 Eier
100 g Butter
50 g Zucker
50 g Kuvertüre
40 g Dinkelvollkornmehl
80 g feines Dinkelmehl
100 g Mohn, gemahlen
150 g Himbeeren
Streusel
30 g blanchierte Mandeln, gehackt
2 EL Vollrohrzucker
etwas Zitronenschale

Zubereitung

(ca. 40 Min., Backzeit ca. 25 Min.)
Die Eier trennen, Eidotter mit der weichen Butter schaumig rühren, Eiklar zu halbfestem Schnee schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiter zu festem Schnee schlagen.
Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen, die Mehle versieben und mit Mohn und überkühlter Kuvertüre unter die Eidottermasse rühren. Zuletzt vorsichtig Eischnee und Himbeeren unterheben, alle Streusel-Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Eine Muffinform mit Papiermanschetten auskleiden, diese zu zwei Dritteln mit der Himbeermasse füllen und je einen halben Teelöffel Streusel über die Muffins streuen.

Die Muffins ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175 °C backen, nach dem Auskühlen nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.

 

Nährwert pro Stück
Energie: 169 kcal
Eiweiß: 4,0 g
Kohlenhydrate: 13,9 g
Fett: 10,8 g
Broteinheiten: 1 BE
Kalzium: 121 mg
Eisen: 1,3 mg
Zink: 1,1 mg
Ballaststoffe: 3,1 g
Cholesterin: 44,0 mg

 

ballaststoffreich, reich an Eisen, reich an Zink, reich an Kalzium

Kochen und Küche August 2013

 

 

 

Rezept u. Foto: Kochschule Grünes Zebra, Kochen & Küche August 2013



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