Himbeeromeletts

Zubereitung:

(ca. 30 Min.)
Die Eier in Dotter und Klar trennen.
Die Dotter mit Milch, Mehl, Honig, Vanillezucker und Salz glatt rühren; die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben.
Die Himbeeren verlesen.

Für jedes Omelett in einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen; die halbe Menge der Masse in die Pfanne gießen, anziehen lassen und die halbe Menge der Himbeeren darauf geben; danach wenden, mit einem Deckel abdecken und fertig backen lassen.
Die fertig gebackenen Omeletts bis zur Hälfte zusammenschlagen, auf
vorgewärmten Tellern anrichten und mit Himbeeren und Minze garnieren.

Tipp für geklärte Butter
Butter langsam erhitzen, von der Kochstelle ziehen und die Molke absetzen lassen; danach die geklärte Butter abgießen.