Hirschsteak

mit Frucht-Butter-Sauce

Zutaten:

4 Steaks à 150 g vom Rotwild (Dam- o. Sikahirsch) geschnitten aus der Keule
frisch gemahlener Pfeffer
Liebstöckelsalz
30 g Butter

Sauce:
1 Ei
150 g Butter
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
1 1/2 EL Johannisbeergelee

Beilagen:
Kartoffelplätzchen, gedünstete Zucchini

Nährwert pro Portion: ca.450 kcal = ca. 1.900 kJ.


Zubereitung

Steaks, sofern erforderlich, häuten und mit einem Küchenbeil oder dem Fleischklopfer leicht plattieren. Pfeffern und salzen. 30 g Butter in der Pfanne erhitzen. Steaks von beiden Seiten kurz anbraten. Hitze herunterschalten, Deckel aufsetzen und das Fleisch bei milder Hitze und unter mehrfachem Wenden ca. 12-15 Min. braten. Zwischendurch einen Schuss Wasser in die Pfanne geben. Steaks in Alufolie einschlagen und warm halten. Das Ei mit der Butter in der Schlagschüssel kurz durchschlagen. Leicht pfeffern und salzen. Schüssel ins Wasserbad setzen und den Inhalt solange schlagen, bis er dickflüssig geworden ist. Zum Schluss das Johannisbeergelee zugeben und die Sauce solange durchschlagen, bis es sich völlig aufgelöst hat. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Steaks auf eine vorgewärmte Platte setzen, mit den Zucchinischeiben garnieren, mit der Sauce und den Kartoffelplätzchen servieren.



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