Holundertascherln aus Topfenteig

Kochen & Küche August 2004

Zutaten:

für 4 Portionen
Holunderfülle
500 g Holunderbeeren
80 g Gelierzucker
6 Zwetschken, entkernt
geriebene Schale von 1 Orange und 1 Zitrone
1/2 Zimtstange

Teig
500 g Magertopfen
50 g Butter, zerlassen
3 Eier, etwas Salz
Saft und geriebene Schale
von 1/2 Zitrone
3 EL Staubzucker
150 g Weißbrotbrösel
4 EL griffiges Mehl

Butterbrösel
120 g Butter
100 g Semmelbrösel
1 TL Zimt
3 EL Kristallzucker

Birnenkompott und
Minzeblättchen zum Garnieren


Zubereitung

Für die Fülle die halbe Menge der Holunderbeeren mit allen anderen Zutaten ca. 10-15 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt ziehen lassen; anschließend den Saft durch ein Sieb passieren; die restlichen Beeren in diesem Saft kurz weich dünsten; danach kalt stellen. Den Topfen in einem Tuch gut ausdrücken; Butter, Eier und Staubzucker schaumig rühren und mit dem Topfen mischen; ca. 20 Minuten ruhen lassen; Salz, Zitronensaft, Zitronenschale, Brösel und Mehl zufügen und wieder 1/2 Stunde, unter gelegentlichem Rühren, ruhen lassen.

Ein nasses Tuch ausbreiten; aus dem Teig Knödel von ca. 80 g rollen und auf eine Hälfte des Tuches setzen; die andere Stoffseite darüber klappen; die Knödel zu Scheiben (ca.12 cm Durchmesser) drücken; das Tuch zurückschlagen; auf jede Teigscheibe einen Teelöffel Holunderfülle setzen und zusammenklappen; die Nahtstellen fest andrücken; die Taschen in leicht gesalzenem Wasser 6 Minuten leicht köcheln lassen.

Für die Butterbrösel die Butter in einer flachen Pfanne schmelzen und die Brösel darin goldbraun rösten; Zucker und Zimt einrühren; die Tascherln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in den Butterbröseln wälzen; auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und nach Belieben mit lauwarmem Birnenkompott servieren; mit etwas von der Holunderbeerenfülle und Minzeblättchen garnieren.



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Wiener Zwieback aus Großmutters Kochbuch

Kochen & Küche Oktober 1997


Schafkäse-Auflauf

Kochen & Küche Jänner 2007


Gerührter Germgugelhupf

Gugelhupf mit Germteig


Baklava

Kochen & Küche Juli 2006


Schokoschlange

Kochen & Küche Februar 2015, Rezept: Catrin Neumayer Fotos: Carletto Photography


Crêpes mit weißer Schokoladesauce

Kochen & Küche August 2003


Feine Mohntorte

Kochen & Küche Dezember 2004


Osterbrötchen

Kochen & Küche 1985