Honiglebkuchen

Konfekt & Lebkuchen
Kochen & Küche Dezember 1999

Zutaten:

(für 25-30 Stück)
400 g Roggenmehl
400 g Weizenmehl, glatt
1/2 Pck. Backpulver
600 g Honig, 2 EL Öl
300 g geschälte, geriebene
Mandeln
1/2 EL Zimtpulver
1/2 TL gemahlene Gewürznelken
1/2 TL gemahlener Kardamom
1 Pck. Piment
1/2 TL Salz
150 g feingehackte Aranzini
150 g feingehacktes Zitronat
3 Eier

Papier für das Backblech
Ei zum Bestreichen
geschälte, halbierte Mandeln, kandierte Kirschen und Angelika zum Belegen


Zubereitung

Honig mit Öl vermengen und unter ständigem Rühren aufkochen; danach erkalten lassen; Roggenmehl und Weizenmehl mit Backpulver auf eine Arbeitsfläche sieben; Mandeln, Gewürze, Salz, Aranzini, Zitronat, Eier und das Öl-Honiggemisch beifügen; diese Zutaten zu einem nicht zu weichen Teig verarbeiten; den Teig zu einer Kugel formen und zwei Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; ein Backblech mit erhöhtem Rand mit Papier auslegen; den Teig nochmals gut durcharbeiten und in der Größe des Backbleches dick ausrollen; den Teig auf das Blech legen und in gleich große Quadrate teilen; die Teigoberfläche mit versprudeltem Ei bepinseln; jedes Quadrat dekorativ mit halbierten Mandeln, halbierten, kandierten Kirschen und Angelikastückchen belegen; im vorgeheizten Backrohr etwa 45 Minuten lang backen; den Lebkuchen auf dem Blech überkühlen lassen und nach der markierten Einteilung aufschneiden; danach vollständig auskühlen lassen und in einer gut verschließbaren Keksdose bis zum Gebrauch aufbewahren.



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