Hopfensprossensalat mit Honig-Bierdressing und gebratenem Fischfilet

Laktosefreier, cholesterinarmer Hauptgang - ideal auch für Diabetiker

Zutaten:

für 4 Portionen
300 g Hopfensprossen
4 EL gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Borretsch, Kerbel)
Honig-Bierdressing
50 ml helles Bier
50 ml Gemüsesuppe
Salz und Pfeffer
1 TL Honig
100 ml Olivenöl extra vergine
ca. 500 g Fischfilet (z. B. Amur)
etwas helles Bier
roter Pfeffer

Zubereitung

(ca. 60 Min.)
 Hopfensprossen in Salzwasser ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, abgießen und kalt abspülen.
Für das Dressing das Bier mit der Gemüsesuppe in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und Honig pikant abschmecken, das Olivenöl einrühren.
Kräuter waschen, trocken tupfen, fein hacken, Hopfensprossensalat mit dem Dressing marinieren, kurz ziehen lassen und mit den Kräutern bestreut anrichten. Amurfiletstücke auf der Hautseite anbraten, wenden und mit Bier aufgießen, dann noch ca. 3 Minuten fertig garen, den Fisch mit rotem Pfeffer auf den Hopfensprossen anrichten.
Achtung: Man unterscheidet Hopfenspargel, das sind die Keimlinge der Hopfenpflanze, die gerade – wie Spargel eben – aus der Erde kommen, und Hopfensprossen, das sind die ganz jungen Triebe der jungen Hopfenpflanze.

Bier-Tipps: Hofstettner Bio Honigbock), Hofstettner Honigbier), Kaltenböck Honigbier, Stiegl Weihnachts-Honigbier

 

Nährwert je Portion
Energie: 337 kcal
Eiweiß: 21,9 g
Kohlenhydrate: 4,1 g
Fett: 25,6 g
Broteinheiten: 0 BE
Ballaststoffe: 1,4 g

Cholesterin: 77,7 mg

 

Kochen & Küche Mai 2014,

Rezept: Peter Peier



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