Hühnerbrüstchen auf Chicoréesalat

Zubereitung:

(ca. 1 Std.)
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Hühnerbrüstchen rundum würzen; den Chicorée waschen und putzen; für den Sud Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen, den Chicorée einlegen und 5 Minuten kochen lassen; danach im Sud auskühlen lassen.

In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin beidseitig anbraten; im Backrohr ca. 10 - 12 Minuten fertig braten; anschließend herausnehmen und kalt stellen.
In einer Glasschüssel die Zutaten für die Vinaigrette verrühren; den Paradeiser schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in die Vinaigrette geben; vom Chiccorée die Strünke herausschneiden; die Blätter vorsichtig ablösen, gut abtropfen lassen und auf vorbereiteten Tellern arrangieren.
Die Haut von den Hühnerbrüstchen abziehen; das Fleisch mit der Aufschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden, auf den Chiccoréeblättern anrichten und mit Karottengrün garnieren; zuletzt mit der Vinaigrette umgießen.