Hühnerbrust in Zucchinistreifen mit Mandelmilchsauce

Kochen & Küche November 2004

Zutaten:

für 2 Portionen
2 Hühnerbrüstchen, ohne Haut
2 Paradeiser, 1 grüne Zucchini
Salz und Pfeffer, 2 EL Olivenöl
1 TL Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 kleiner Bund gemischte Kräuter,
fein gehackt

Sauce
100 ml Magermilch
2 EL Mandeln, gerieben
Salz und Pfeffer
1 EL Mandelblättchen

Basilikumkronen zum Garnieren


Zubereitung

Die Hühnerbrüstchen sauber zuputzen; die Paradeiser kurz blanchieren und die Haut abziehen; die Paradeiser entkernen und in kleine Würfel schneiden; die Zucchini waschen und in 3 mm dicke Streifen schneiden; die Abschnitte in kleine Würfel schneiden; die Hühnerbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Zucchinischeiben umwickeln; das Backrohr auf 160 Grad vorheizen.

1 EL Olivenöl erhitzen und die Hühnerbrüstchen beidseitig kurz anbraten; danach im Backrohr ca. 10 Minuten braten; 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten kurz darin glacieren; Paradeiswürfel, Zucchiniwürfel, Knoblauch und Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen; für die Sauce die Magermilch kurz aufkochen lassen; die Mandeln einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen; die Mandelblättchen ohne Öl leicht bräunen - Vorsicht, nicht zu stark erhitzen, sie werden schnell dunkel; die Hühnerbrüstchen aus dem Backrohr nehmen und 5 Minuten ziehen lassen; die Sauce mit einem Schneebesen durchrühren und auf vorgewärmte Teller gießen; das Paradeisragout in die Mitte geben und je ein halbiertes Hühnerbrüstchen darauf setzen; mit Mandelblättchen und Basilikumkronen garnieren.

Zubereitungszeit 40 Minuten



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