Hühnerbrustfilets auf Fenchelgemüse

Zutaten:

für 4 Portionen
4 Hühnerbrustfilets, ohne Haut
Salz und Pfeffer
60 g Butterschmalz
1 EL gehackter Knoblauch
1 EL Schalottenwürfel
1/8 l Hühnersuppe
4 EL Sojasauce
100 g Ketchup
1/8 l Tomatensaft,
3 EL Honig
je 1/2 roter und grüner Pfefferoni, in Würfel geschnitten
einige Thymianzweige
Champignongemüse
40 g Butterschmalz
150 g Champignons, geviertelt
400 g Fenchelknolle, in 1/2 cm dicke Streifen geschnitten
etwas Mehl zum Bestauben
1 Schalotte, in Streifen
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
1/16 l trockener Vermouth
1/8 l Geflügelsuppe
2 Pardeiser, geschält, gewürfelt
1 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung

(ca. 50 Min., Garzeit 25 Min.)
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen, das Hühnerbrustfleisch kalt abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen, das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch an beiden Seiten scharf anbraten, danach aus der Pfanne nehmen.
In derselben Pfanne Knoblauch und Schalotten anbraten; mit Suppe ablöschen und etwas einkochen lassen, Sojasauce, Ketchup, Paradeissaft, Honig, Pfefferoniwürfel und Thymianzweige zugeben; die Sauce sirupartig einkochen lassen.
Das Hühnerbrustfleisch in die Sauce legen und damit übergießen, im Backrohr ca. 15 Minuten garen, für das Fenchelgemüse Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Champignons darin anbraten, danach aus der Pfanne nehmen; die Fenchelstreifen mit Mehl bestauben, überschüssiges Mehl gut abschütteln und in derselben Pfanne leicht braun braten, Schalottenstreifen zugeben und kurz mitbraten, die Champignons wieder in die Pfanne geben, das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, mit Vermouth ablöschen und mit der Geflügelsuppe angießen,das Gemüse so lange köcheln lassen, bis der Fenchel gar, aber noch leicht bissfest ist, die Paradeiswürfel und die Petersilie zugeben und alles noch einmal kurz erhitzen, das Fenchelgemüse auf Tellern anrichten, die Hühnerstücke darauf legen und mit der Sauce überziehen.

Nährwert je Portion
Energie: 552 kcal
Eiweiß: 39 g
Kohlenhydrate: 28,1 g
Fett: 29,9 g
Broteinheiten: 2 BE
Vitamin C: 64,4 mg
Kalzium: 193 mg
Eisen: 5,6 mg
Ballaststoffe: 7,2 g

Cholesterin: 180 mg


Kochen & Küche Juli 2014


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