Hühnereintopf

Zubereitung:

Das Wurzelwerk putzen und waschen; Rindsknochen kurz mit kaltem Wasser waschen und zusammen mit dem Wurzelwerk, der ungeschälten Zwiebel und den Pfefferkörnern in 2 l leicht gesalzenem, kalten Wasser zustellen; auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln lassen; sodann die Suppe durch ein feines Sieb seihen und bereithalten; Karotten und Sellerie schälen und in dünne Stäbchen schneiden; das Huhn kurz kalt waschen; Champignons putzen, vorsichtig waschen und vierteln.
Huhn, Safran, Thymian und einige Pfefferkörner mit der Rindsuppe zustellen; auf kleiner Flamme weich kochen; nach etwa 30 Minuten Karotte, gelbe Rübe und Sellerie beifügen und ca. 15 Minuten fertig garen; gegen Ende der Garzeit die Champignons beifügen und mitgaren lassen; Suppennudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen, abseihen und bereithalten; Hühnersuppe abseihen und entfetten; Huhn in kleinere Stücke zerteilen; sämtliche Zutaten in einen großen Suppentopf geben und mit der Suppe aufgießen, bis alles bedeckt ist; danach erhitzen und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.