Hühnerfilets auf Gemüsenudeln mit Safran-Buttersauce

Kochen & Küche Mai 2003

Zutaten:

2 Hühnerbrustfilets mit Haut
und Knochen, à 250 - 300 g
(4 Hälften)
1/2 l Hühnersuppe
60 g Butter
1 große Karotte
100 g Zuckererbsen
400 g Bandnudeln
etwas Salz
einige Fäden Safran
25 g Mehl
1/8 l Obers


Zubereitung

Das Hühnerfleisch in der Suppe 20 - 25 Minuten garen; danach herausnehmen und von Haut und Knochen befreien; mit etwas abgeseihter Suppe zugedeckt warm halten; die Karotte putzen, waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Zuckererbsen putzen, waschen und in Rhomben schneiden; beides in knapp 1/8 l Hühnersuppe ca. 5 Minuten dünsten.

Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen, abtropfen lassen, in 10 g geschmolzener Butter schwenken und warm halten; für die Sauce Safranfäden in restlicher Butter anschwitzen, Mehl einrühren und mit 1/4 l Hühnersuppe und Obers auffüllen; unter Rühren gut durchkochen lassen; die Bandnudeln mit dem Gemüse mischen und auf Tellern anrichten; das Hühnerbrustfleisch in Scheiben schneiden und darauf legen; die Safran-Buttersauce darüber gießen.

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