Hühnerfilets in Zitronensauce mit Apfelspalten

Kochen & Küche November 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 Hühnerbrustfilets (ohne Haut)
etwas Salz
etwas weißer Pfeffer
30 g Butter
2 Knoblauchzehen
1 Sträußchen Thymian
Saft einer Zitrone
Schale von 1/4 Zitrone
2 säuerliche Äpfel
1/8 l Weißwein
1/8 l Sauerrahm
1 TL Mehl
Hühner- oder Rindsuppe
zum Aufgießen
1/2 Bund Petersilie


Zubereitung

Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden; Thymian waschen und fein hacken; Petersilie waschen und ebenfalls fein hacken; Zitronenschale abreiben; Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen; Äpfel in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln; Hühnerbrustfleisch gegen die Fasern in 3 gleich große Stücke teilen; mit Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian würzen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
Butter in einer geräumigen Pfanne erhitzen; Filets einlegen und beidseitig langsam zu schöner Farbe braten; aus der Pfanne nehmen und warmstellen; Apfelscheiben im Bratrückstand an beiden Seiten schön goldbraun braten und auf die Filets legen; wiederum im Bratrückstand Knoblauchscheibchen kurz anrösten, Zitronenschale beifügen und kurz mitrösten lassen; mit Hühner- oder Rindsuppe aufgießen; Bratensatz lösen; danach Weißwein und Petersilie beifügen; Mehl, etwas Wasser und Sauerrahm versprudeln und in die Sauce einrühren; Sauce gut verkochen und eindicken lassen.
Hühnerbrustfilets mit Sauce und gebratenen Apfelstücken auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Als Beilage empfehlen wir Gemüsereis.



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