Hühnerkeulen in Rotwein

Kochen & Küche April 2005

Zutaten:

für 2 Portionen

2 Hühnerkeulen
1 Zweig Rosmarin und
Liebstöckel, 1 Lorbeerblatt
1/2 Bund Petersilie
3 Wacholderbeeren
2 Karotten, 1 Gelbe Rübe
1/2 Sellerieknolle
1 Knoblauchzehe
70 g Champignons
2 Jungzwiebeln
6 Babykarotten
2 EL Olivenöl
1/2 l kräftiger Rotwein
2 EL Paradeismark
Salz und Pfeffer aus der Mühle
10 Perlzwiebeln


Zubereitung

Die Hühnerkeulen zuputzen (nicht würzen); die Kräuter abrebeln; Petersilie klein schneiden; die Wacholderbeeren zerdrücken; Karotten, Gelbe Rübe und Sellerieknolle schälen und in gleich große Stücke schneiden; Knoblauch schälen und in feine Blättchen schneiden; Champignons putzen und vierteln; Jungzwiebeln putzen und in kleine Stücke schneiden; die Babykarotten putzen und bissfest kochen, danach in Eiswasser abschrecken.

Olivenöl erhitzen; die Jungzwiebeln kurz anrösten und mit Rotwein ablöschen; Paradeismark, Salz und Pfeffer zugeben; Lorbeerblatt und Wacholderbeeren ebenfalls beifügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen; danach die Hühnerkeulen einlegen und weitere 30 Minuten langsam kochen lassen; anschließend das Gemüse (der Festigkeit nach) zugeben, so dass nach weiteren 15 Minuten alles gleichmäßig bissfest gegart ist; zuletzt Perlzwiebeln, Champignons und die Kräuter beifügen und kurz mitgaren; je eine Hühnerkeule mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Babykarotten garnieren.

Zubereitungszeit 1 Stunde



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