Hühnerpastete mit Schinken

Zubereitung:

Mehl und Butter zu einer krümeligen Masse verkneten; soviel kaltes Wasser beifügen, bis sich alles verbindet und ein mittelfester, geschmeidiger Teig entsteht; Teig in eine Klarsichtfolie einschlagen und kühl rasten lassen; Jungzwiebeln putzen, waschen und fein hacken; Schinken in feine Streifen schneiden; Zitrone abreiben; zwei Drittel des Teiges ausrollen und damit vorsichtig eine Auflaufform auslegen; am Rand 2 cm Teig herausstehen lassen; aus dem übrigen Teig einen Deckel ausrollen und aus den Teigresten Verzierungen formen.
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; für die Fülle das faschierte Hühnerfleisch, Salz, Pfeffer, Kräuter, Eier, Jungzwiebeln, Zitronenschale, Senf und Obers in einer Schüssel vermischen; die halbe Menge der Masse auf den Teigboden in die Form geben und glatt streichen; Schinkenstreifen darüber verteilen; die zweite Hälfte der Fülle einfüllen; die überstehenden Ränder des Teiges mit Ei bestreichen; den Teigdeckel auf die Fleischmischung legen und die Teigränder mit den Fingern an den Deckel drücken; eventuelle Enden mit einem Messer abschneiden; in die Mitte des Deckels ein kleines Loch schneiden, damit während des Backens Dunst entweichen kann; den Deckel mit den vorbereiteten Teigresten verzieren und alles mit Ei bestreichen; im vorgeheizten Rohr ca. 1 Stunde goldbraun backen.