Hühnersalat mit Röster und Frühlingsblumen

Kochen & Küche März 2005

Zutaten:

für 4 Portionen

2 Hühnerbrüstchen, ausgelöst
1/2 l Geflügelbouillon
250 g Fisolen, 1 weiße Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
5 EL Kürbiskernöl
4 EL Balsamico-Essig
2 EL Rotweinessig
1 KL Estragonsenf
Salz und Pfeffer
1 Stück Kren, 1 Prise Zucker

Röster
4 große, fest kochende Erdäpfel
Öl zum Braten

Wiesenblumen (z. B. Löwenzahn, Gänseblümchen und Primeln)


Zubereitung

Die Hühnerbrüstchen in der Geflügelbouillon kochen; danach auskühlen lassen (das Hühnerfleisch kann schon am Vortag gekocht werden); die Fisolen waschen und putzen; anschließend in etwas Salzwasser bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken; die Erdäpfel waschen, schälen, in Spalten schneiden und kernig kochen; danach in Öl braten und warm stellen.

Für die Marinade die Zwiebel fein schneiden; den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden; die Haut vom Hühnerfleisch entfernen.

Dem Kren reißen; Zwiebel und Schnittlauch mit den Aromaten in eine Schüssel geben; den Kren zugeben und gut verrühren; die Fisolen in die Mitte vorbereiteter Teller geben und mit der Marinade beträufeln; die Enden und Spitzen der Hühnerbrustfilets in kleine Würfel schneiden; aus dem mittleren Stück schöne Tranchen schneiden; die Fleischwürfel auf dem Fisolensalat anrichten; die Tranchen fächerförmig darüber legen; den Salat nochmals mit der Marinade beträufeln und mit Wiesenblumen und dem Röster anrichten.

Zubereitungszeit 30 Minuten



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