Jacobsmuscheln in Kräutersauce

Kochen & Küche Mai 2003

Zutaten:

für 3 Portionen
750 g Jacobsmuschelfleisch
2 Schalotten
200 g braune Champignons
2 EL Butter, etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1/8 l trockener Weißwein
1/8 l Fischfond
1/8 l Obers, 1 EL Mehl
3 EL frische Küchenkräuter,
gehackt
Zitronensaft oder trockener Sherry

Zitronenspalten und Dille
zum Garnieren


Zubereitung

Das Muschelfleisch abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen; Schalotten schälen und kleinwürfelig schneiden; Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden; Butter in einer Pfanne erhitzen; die Schalotten und Champignons darin anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen.

danach aus der Pfanne nehmen; Wein und Fischfond in der Pfanne aufkochen und das Muschelfleisch zugeben; einmal aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 10 Minuten (zugedeckt) gar ziehen lassen.

Das gegarte Muschelfleisch herausnehmen und im Backrohr warm stellen; den Sud etwa 5 Minuten einkochen lassen; Obers und Mehl verrühren und zum Sud in die Pfanne gießen; unter Rühren aufkochen lassen; Kräuter in die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder Sherry würzen; die Champignons und Schalotten in die Sauce geben und alles über das Muschelfleisch gießen; mit Zitronenspalten und Dille garniert servieren.



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