Jägertoast mit Eierschwammerln und Steinpilzen

Kochen & Küche Juli 2005

Zutaten:

für 4 Portionen

4 Scheiben Schwarzbrot
50 g Eierschwammerln
50 g Steinpilze
1 kleine Zwiebel
4 Eier
150 g Bauchspeck,
dünn aufgeschnitten
1 kleiner Bund Petersilie
Salz und Pfeffer


Zubereitung

Die Pilze putzen, waschen und klein schneiden; die halbe Menge vom Bauchspeck in kleine Streifen schneiden; den Rest ganz lassen; die Zwiebel schälen und fein schneiden; die Eier in eine Schüssel schlagen und gut verrühren; die Blätter von der Petersilie abzupfen, waschen und trockentupfen; das Schwarzbrot in einer Pfanne mit Öl kurz an beiden Seiten scharf anbraten; danach herausnehmen und warm stellen.

Die Speckscheiben ebenfalls anbraten und warm stellen; danach die Speckwürfel und die Zwiebel in die Pfanne geben und nicht zu stark anbraten; die Pilze zugeben und gut durchschwenken; die Petersilblättchen und zuletzt die Eier beigeben, kurz durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen; die getoasteten Schwarzbrotscheiben auf Holzteller legen; die Pilz-Eiermasse auf die Brote verteilen und mit den gebratenen Speckscheiben belegen.

Zubereitungszeit 20 Minuten



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