Joghurt-Kaltschale mit Himbeeren

Kochen & Küche Juli 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
2 Zitronen, unbehandelt
130 g Staubzucker
2 Becher Joghurt natur
1/8 l Milch
10 g Kokosraspel
einige frische Minzeblättchen
250 g Himbeeren


Zubereitung

Zitronenschale dünn abreiben und beiseitestellen; Zitronensaft auspressen; Staubzucker sieben; Joghurt mit Zitronensaft, Milch und Staubzucker glattrühren und in den Kühlschrank stellen; die Joghurtsuppe soll sehr kalt werden.
Kokosraspel in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten; dabei mehrmals wenden; 4 Minzeblättchen waschen und in sehr feine Streifen schneiden; Himbeeren reinigen, kurz waschen und vorsichtig trockentupfen; Himbeeren und Kokosraspel auf Tellern anrichten; Joghurtkaltschale mit einem Stabmixer aufmixen; Zitronenschale und Minzeblättchen unterziehen; Joghurtkaltschale vorsichtig auf die Himbeeren in die Teller gießen.
Vor dem Servieren die Joghurtkaltschale mit Minzeblättchen garnieren.



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