Joghurt-Kranz mit Orangen

Kochen & Küche Mai 2004

Zutaten:

für 14 Stück
Teig
120 g Butter
70 g Staubzucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 Dotter
150 g Mehl
70 g geriebene Mandeln
80 g Orangenmarmelade zum
Bestreichen

Creme
1/8 l Orangensaft, frisch gepresst
Saft von 1/2 Zitrone
120 g Zucker
4 Dotter
3/8 l Obers
250 g Joghurt
abgeriebene Schale von
2 unbehandelten Orangen
30 g Staubzucker
6 Blatt Gelatine
50 g geriebene Mandeln

Kranzform 26 cm Durchmesser


Zubereitung

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; alle Teigzutaten in einer großen Schüssel mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; danach den Teig 2 Stunden in den Kühlschrank stellen; anschließend dünn ausrollen (ca. 5 mm) und mit einem Tortenreifen (2 cm Durchmesser) eine Scheibe ausstechen; in der Mitte der Teigscheibe eine Öffnung in der Größe der Kranzformöffnung ausstechen.

Den Teigring mit einer Gabel einstechen und auf ein Backblech legen; im Backrohr 7-8 Minuten backen; danach herausnehmen, eine Seite mit Orangenmarmelade bestreichen und kalt stellen.

Für die Creme Orangen- und Zitronensaft mit Zucker aufkochen; das Kochgefäß von der Kochstelle ziehen und die Dotter einrühren; danach erkalten lassen; das Obers halbsteif schlagen; Joghurt, Orangenschale und Staubzucker zugeben; alles glatt rühren; danach mit der erkalteten Orangenmasse mischen; die ausgedrückte Gelatine über einem warmen Wasserbad auflösen und unter die Orangenmasse rühren; nun alles in die Kranzform gießen; leicht stocken lassen und den Teigring - mit der Marmeladeseite - darauf setzen.

Den Orangenkranz über Nacht stehen lassen; am nächsten Tag kurz in ein heißes Wasserbad tauchen und vorsichtig stürzen; danach mit den geriebenen Mandeln einstreuen und in Portionen aufschneiden.

Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden
am Tag vorher bereiten



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