Joghurtterrine auf Minzegelee

Kochen & Küche September 2005

Zutaten:

für 6 Portionen

300 g Joghurt, natur
30 g Staubzucker
1/8 l Obers
Saft und Schale von 1/4 Zitrone
3 Blatt Gelatine
6 Marillen, 6 Erdbeeren

Minzegelee
1/8 l Wasser, 14 g Zucker
20 schöne, große Minzeblätter
2 Blatt Gelatine
2 cl Minzelikör

1 Terrinenform, Folie


Zubereitung

Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und kalt stellen; 3 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen; Joghurt und Staubzucker in einer Schüssel mit Zitronenschale und -saft glatt rühren; die Gelatine auflösen und unter das Joghurt rühren; das Obers halbsteif schlagen
und unter das Joghurt heben.

Die Erdbeeren waschen und vierteln; die Marillen waschen, halbieren, entkernen und in Filets schneiden; etwas Joghurtmasse in die Terrinenform geben und die Erdbeeren darauf legen; die restliche Joghurtmasse einfüllen, die Marillenfilets darauf legen und hineindrücken; die Terrine mit der Klarsichtfolie abdecken und ca. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen; für das Minzegelee die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen; Wasser und Zucker aufkochen, die Minzeblätter zugeben und 20 Minuten ziehen lassen; danach abseihen; die Gelatine gut ausdrücken und einrühren; den Minzelikör zugießen; die Minzeflüssigkeit auf ein beschichtetes Papier (auf einem Backblech mit Rand) gießen und zum Festwerden kalt stellen.

Die Joghurtterrine aus der Form stürzen, die Klarsichtfolie abziehen und die Terrine in 6 Portionen teilen; mit einem runden Ausstecher (8 cm Durchmesser) vom Minzegelee Scheiben ausstechen und mit einer Palette auf kalte Teller heben; die Joghurtterrine darauf setzen und mit den restlichen Erdbeeren und Marillen garnieren.

Zubereitungszeit 1 Stunden



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