Jungzwiebel-Mostsuppe

• Für die Jungzwiebel-Mostsuppe mit Maisgrießknöderln die Jungzwiebeln waschen und putzen, die hellgrünen Blattansätze der Jungzwiebeln feinnudelig, die Zwiebeln feinwürfelig schneiden und beides in Butterschmalz anschwitzen, mit Most aufgießen und etwas reduzieren. Dann die Suppe hinzufügen und gut aufkochen lassen.

• Für die Maisgrießknöderln die Milch mit Butter, Salz und Muskatnuss aufkochen. Den Maisgrieß einrieseln lassen und dick einkochen, vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Danach das Ei, bei Bedarf das Mehl und die Petersilie unterrühren. Die Masse ca. 10 Minuten rasten lassen, mit nassen Händen kleine Knöderln formen und in Salzwasser ca. 10 Minuten leicht siedend eher ziehen als kochen lassen.

• Zur Suppe das Obers hinzufügen und nochmals aufkochen, die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Jungzwiebel-Mostsuppe mit Maisgrießknöderln und gehackter Petersilie anrichten.

Tipp: Natürlich schmeckt auch die für Zwiebelsuppe klassische Einlage (geröstete und mit Käse überbackene Weißbrotscheiben) in dieser Suppe ausgezeichnet.

Rezept aus dem Kochbuch „Meine Mostbarkeiten – Feine Schmankerln rund um den Most“ von Marianne Obermair