Kürbissalat mit Champignons

Zubereitung:

Die Kürbiskerne trocken rösten; den Kürbis schälen, entkernen und blättrig schneiden; die Champignons putzen und in Scheiben schneiden; den Kürbis in der halben Menge des Öls andünsten; danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In der gleichen Pfanne im übrigen Öl die Pilze andünsten; danach auskühlen lassen; den Vogerlsalat gut waschen und abtropfen lassen.

Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken; für das Dressing Essig, beide Öle, Salz und Pfeffer glatt verrühren; Ingwer schälen und mit der Reibe direkt in das Dressing reiben; Petersilie beifügen; den Vogerlsalat auf Tellern verteilen und mit etwas Dressing beträufeln; Kürbis und Pilze mit dem übrigen Dressing vermengen und anrichten; vor dem Servieren die Kürbiskerne darüber streuen; zuletzt den Salat mit Kürbiskernöl verzieren.