Käse-Eclairs

Zubereitung:

Vorbereitung:
Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; Milch mit Butter und Salz aufkochen lassen; das gesiebte Mehl einrühren und unter ständigem Rühren so lange rösten, bis sich die Masse von Geschirr und Kochlöffel löst; vom Feuer nehmen, mit einer Schneerute so viele Eier einrühren, bis eine dressierfähige Masse entsteht; diese sodann in einen Dressiersack mit Sterntülle Nr. 4 füllen und damit auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech kleine Stangerln aufdressieren; im vorgeheizten Backrohr 5 Minuten lang backen und danach bei 190 Grad etwa 10 Minuten goldbraun fertig backen; die Stangerln auf dem Blech erkalten lassen; danach zum Füllen auseinander schneiden.

Zubereitung:
50 g Butter erweichen und mit dem Gervais sehr schaumig rühren; die Paprikaschoten waschen, fein hacken, beifügen und mitrühren; Knoblauch schälen, zerdrücken und ebenfalls beifügen; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen; in diese Masse Obers und Topfen einrühren und alles nochmals schaumig aufschlagen; die Käsecreme in einen Dressiersack (Sterntülle Nr. 4) füllen und auf die halbe Menge der Eclairhälften aufdressieren; sodann die Eclairs zusammensetzen und gut gekühlt servieren.