Käseknödel aus Laugengebäck mit Karotten und Kohlrabi

Kochen & Küche August 2000

Zutaten:

350 g beliebiges Laugengebäck
ca. 1/8 l Milch
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Muskatnuss, gemahlen
3 Schalotten
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Majoran
150 g Bergkäse
110 g Butter, 2 Eier
40 g Kürbiskerne
400 g junge Karotten
3 Kohlrabi (zu 300 g)
100 g Semmelbrösel
5 EL Öl, 1 TL Zucker
2 EL gehackte Petersilie
4 TL Kürbiskernöl


Zubereitung

Laugengebäck in ca. 1 cm große Würfel schneiden; Milch erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; Laugenwürfel damit übergießen und vermischen; Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden; Petersilie und Majoran waschen und fein hacken; Käse entrinden und in sehr kleine Würfel schneiden.

Die Schalotten in 30 g Butter glasig anrösten, mit Kräutern, Käse, Eiern und der Laugengebäckmasse mischen und ziehen lassen; danach zu 8 gleich großen Knödeln formen; die Knödel etwas flach drücken.

Kürbiskerne ohne Fett rösten; Karotten und Kohlrabi putzen und schälen; Kohlrabi in dickere Spalten schneiden; junge Karotten ganz lassen; das Gemüse in Salzwasser gar kochen, abgießen und dabei 1/8 l Kochwasser auffangen und bereithalten; Gemüse abschrecken und abtropfen lassen; Knödel in Semmelbrösel wälzen; in einer Pfanne mit Öl bei milder Hitze an beiden Seiten ca. 15 Minuten goldbraun braten; das Gemüse im bereitgehaltenen Kochwasser erwärmen; mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss würzen; Kürbiskerne beifügen; die restliche Butter in kleinen Stücken zum Binden einrühren; das Gemüse mit gehackter Petersilie und wenig Kürbiskernöl zu den gebratenen Käseknödeln servieren.

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