Kalbfleischsalat mit Räucherlachs

Kochen & Küche Mai 1997

Zutaten:

(für 4 Portionen)
500 g Kalbfleisch vom Schlögel
etwas Salz
frischgemahlener Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl
80 g Räucherlachs (in Streifen geschnitten)
10 Walnußkerne
1 säuerlicher Apfel
1/4 l Obers
3 EL Zitronensaft
2 Stangen Chicorée
1 Häuptelsalat
1 MS Zucker


Zubereitung

Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, in Öl an allen Seiten goldbraun anbraten und sodann im heißen Rohr bei 180 Grad ca. 30-40 Minuten durchbraten; aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und dann in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse klein hacken; den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden.
Das Fleisch, die Nüsse und den Apfel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen; das Obers mit Zitronensaft steif aufschlagen und mit den Salatzutaten vermischen; Chicorée halbieren, den Strunk herausschneiden; Blätter waschen; Häuptelsalat putzen, waschen und in Blätter zerteilen; den restlichen Zitronensaft, mit Salz, Zucker und Öl vermischen; Teller mit Chicorée- und Salatblättern auslegen, das Kalbfleisch darauf anrichten und alles mit dem Dressing beträufeln; zuletzt mit Lachsstreifen und gehackten Walnüssen garnieren.
Tipp: Statt frischem Kalbfleisch kann auch kalter Kalbsbraten verwendet werden.



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