Kalbfleischsalat mit Schinken

Kochen & Küche März 2000

Zutaten:

(für 4-6 Portionen)
250 g gebratenes Kalbfleisch
250 g Westfäler Schinken
6 EL Mayonnaise
4 EL Sauerrahm
etwas Zitronensaft
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Chicoreeblätter zum Servieren

Eischeiben, Kirschtomaten, Spargel und Petersilie zum Garnieren


Zubereitung

Kalbfleisch und Schinken in 1 cm breite Streifen schneiden; alle diese Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.
Mayonnaise mit Sauerrahm und Zitronensaft glatt verrühren; mit etwas Salz und Pfeffer würzen und danach unter die oben genannten Zutaten heben; Salat im Kühlen kurz marinieren lassen; Chicoree waschen und Strunk herausschneiden; Chicoreeblätter zerteilen; geeignete Salatteller mit den Chicoreeblättern auslegen und den fertigen Salat darauf anrichten.
Vor dem Servieren den Salat mit Eischeiben, Kirschtomaten, Spargel und Petersilie garnieren.



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