Kalbfleischsalat mit Schinken

Zubereitung:

Kalbfleisch und Schinken in 1 cm breite Streifen schneiden; alle diese Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.
Mayonnaise mit Sauerrahm und Zitronensaft glatt verrühren; mit etwas Salz und Pfeffer würzen und danach unter die oben genannten Zutaten heben; Salat im Kühlen kurz marinieren lassen; Chicoree waschen und Strunk herausschneiden; Chicoreeblätter zerteilen; geeignete Salatteller mit den Chicoreeblättern auslegen und den fertigen Salat darauf anrichten.
Vor dem Servieren den Salat mit Eischeiben, Kirschtomaten, Spargel und Petersilie garnieren.