Kalbs-Rahmschnitzel mit Gemüse

Kochen & Küche Oktober 2001

Zutaten:

4 Kalbsschnitzel à 180 g
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Butter, 1 EL Öl
je 80 g Karotten, Sellerie und
Petersilwurzel
1 mittlere Zwiebel
1/8 l Kalbsbratensaft
1/8 l trockener Weißwein
1/8 l Obers
1 EL gehackte Petersilie


Zubereitung

Zwiebel schälen und fein hacken; Karotten, Petersilwurzel und Sellerie waschen, schälen und klein schneiden; das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und klopfen; danach beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter und Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin an beiden Seiten rasch braten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratrückstand Zwiebel und Wurzelwerk anrösten; mit Weißwein und Bratensaft aufgießen und aufkochen lassen; die Schnitzel wieder einlegen und mit Obers aufgießen; bei milder Hitze in der Sauce etwa 10 Minuten offen köcheln lassen; danach 1 EL gehackte Petersilie unterrühren; das Fleisch mit dem Saft anrichten; als Beilage empfehlen wir beliebige Teigwaren und in Butter blanchierte Jungzwiebeln.

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