Kalbsbraten
Fabelhaftes festliches Kalbsgericht!
#Rezept-Nr.: 8630
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Kalbscurry
mit Champignons
Beschreibung der Zubereitung
Für das Kalbscurry mit Champignons Schalotten schälen und fein hacken; Lauch, Petersilie, Sellerie und Thymian waschen; zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt zu einem Gewürzsträußchen binden; das Fleisch in größere Würfel schneiden; Butter in einem Topf zergehen lassen.
Das Mehl einrühren und ohne Farbe nehmen zu lassen, anlaufen lassen; mit Milch aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen; Lorbeerblatt, Zwiebel und Gewürznelken beifügen und salzen; bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen; die Sauce durch ein feines Sieb passieren und bereithalten.
Das Fleisch mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen; in einer geräumigen Pfanne Öl erhitzen und darin die Fleischstücke zusammen mit den Zwiebeln anschwitzen; mit Suppe aufgießen; zuletzt Champignons, Safran und das Käutersträußchen zugeben; mit der Béchamelsauce übergießen; alles gut verrühren und bei geringer Hitze fertig garen; wenn die Sauce eine mollige Konsistenz angenommen hat, das Kräutersträußchen entfernen; das Kalbscurry mit Champignons auf Tellern anrichten und dazu gedünsteten Butterreis servieren.
Kochen & Küche Februar
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