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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 16578
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Kalbsfilet

in der Brotkruste mit Sellerie-Erdäpfelpüree

Kalbfleisch mit Spinat.

Kalbsfilet in der Brotkruste mit Sellerie-Erdäpfelpüree
Foto: A. Jungwirth

Beschreibung der Zubereitung

Für das Kalbsfilet in der Brotkruste mit Sellerie-Erdäpfelpüree die Farce zubereiten. DafürFleisch mit Spinat klein schneiden, würzen und leicht anfrieren lassen, mit den übrigen Zutaten cuttern, dann kühl stellen. 

Das Kalbsfilet würzen, kurz in heißem Öl rundum anbraten, danach auskühlen lassen. 

Die Brotscheiben dünn mit Farce bestreichen, die Filetstücke mit der restlichen Farce bestreichen und jeweils auf eine Brotscheibe setzen, mithilfe von Frischhaltefolie straff einwickeln und ca. 60 Minuten kühl stellen. 

Die Folie entfernen, die Rollen rundum kurz in Butterschmalz anbraten, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C fertig garen (ca. 20–30 Minuten, Kerntemperatur 72 °C). 

Für das Püree Sellerie und Erdäpfel schälen, würfelig schneiden und in Salzwasser weich kochen, abseihen, heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.  

Milch mit Obers und Butter aufkochen, nach und nach zu den Erdäpfeln geben und vermischen, abschließend würzen. 

Die Kalbsfilet-Rollen einmal schräg durchschneiden, mit dem Püree anrichten.

Zum Kalbsfilet in der Brotkruste mit Sellerie-Erdäpfelpüree passt gebratenes Gemüse nach Saison und persönlichem Belieben.

 

für Diabetiker geeignet, ballaststoffreich, reich an Zink, reich an Eisen, reich an Kalzium

Rezept: Werner Haider, Wirtshaus-Restaurant „Stoabaun-Wirt“ (www.stoabaunwirt.at)

 

Kochen und Küche November 2016

Inhaltsstoffe

Bezeichnung Menge
Kalorien
757
Kohlenhydrat-Gehalt
33.3
g
Cholesterin-Gehalt
276
mg
Fett-Gehalt
36.7
g
Ballaststoff-Gehalt
6.7
g
Protein-Gehalt
68.3
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
2.5

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