Kalbsragout in Rieslingsauce

Kochen & Küche August 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
600 g Kalbsnuss
etwas Salz und weißer Pfeffer
200 g Hamburger Speck
200 g Karotten
1 kleiner Karfiol
1 Bund Petersilie
ca. 3 EL Öl
1/2 EL Paradeismark
1/2 l Welschriesling
1/4 l Bratensaft
150 g Erbsen (TK)


Zubereitung

Petersilie waschen und fein hacken; Karfiol in Röschen zerteilen und waschen; Karotten schälen, waschen und in gefällige Stücke schneiden; Speck von der Schwarte schneiden und ebenso wie die Karotten in kleine Stücke schneiden; Fleisch in ca. 40 g schwere Stücke schneiden.
Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und den Speck darin glasig rösten; das Fleisch beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu schöner Farbe braten; sodann das überschüssige Fett abgießen,
Paradeismark beifügen und etwas mitrösten lassen; zuletzt Gemüse, Petersilie und Wein beifügen und alles zugedeckt langsam weichdünsten; nach und nach den Bratensaft und, wenn nötig, noch etwas Wein zugießen; kurz vor dem Garwerden die Erbsen in das Ragout mengen und eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer würzen; die Sauce soll eine mollige Konsistenz bekommen.
Zum Kalbsragout passt gedünsteter Reis.



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Straußensteaks mit Champignonsauce

Straußensteaks mit Champignonsauce


Rindsbraten mit Artischocken und Pilzen

Kochen & Küche Juli 2000


Gegrillte Beiriedsteaks mit pikanter Füllung

Kochen & Küche September 1997


Wildschwein mit Wurzelwerk

Kochen & Küche Oktober 1999


Gebackener Karpfen mit Erdäpfel-Vogerlsalat

Kochen & Küche Dezember 2005


Schweins-Steaks mit Oliven

Kochen & Küche Juli 1999