Kalbsragoutsuppe

Zubereitung:

Das Kalbfleisch in Salzwasser weich kochen, überkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden; die Champignons putzen, kurz waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden; Karfiol putzen, waschen, in Röschen zerteilen und in Salzwasser blanchieren; abtropfen lassen und bereithalten; Erbsen ebenfalls blanchieren und abseihen; Shrimps in einem Sieb gut abtropfen lassen. Petersilie waschen und fein hacken.
Mehl in Butter anschwitzen lassen und mit der Rindsuppe aufgießen; Safranfäden beifügen und gut verkochen; Kalbfleisch, Champignons, Erbsen, Shrimps sowie Karfiolröschen in die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen; alles zusammen auf kleiner Flamme noch etwas erwärmen und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.