Kalte Apfelsuppe mit Rotwein

Kochen & Küche Oktober 2000

Zutaten:

1 kg Kochäpfel
60 g Butter
1/8 l Wasser
etwas Muskatnuss (gemahlen)
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
3/4 l Rotwein
ca. 4 EL Zitronensaft
1/8 l Sauerrahm

Zitronenzesten zum Garnieren


Zubereitung

Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden; Butter in einem schweren Topf zerlassen und die Apfelscheiben darin bei schwacher Hitze 5 Minuten garen, bis sie glasig werden; Wasser zugießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Apfelscheiben weich sind; danach Muskatnuss, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft beifügen; diese Mischung im Mixer pürieren und danach kalt werden lassen; Wein und 2 - 3 EL Zitronensaft zugießen, damit die Suppe mehr Säure bekommt.

Die Suppe zum Kühlen einige Zeit in den Kühlschrank stellen. Vor dem Eingießen der Suppe je 1 EL Sauerrahm in die Teller geben, Suppe zugießen und mit einem Löffel einmal umrühren; zuletzt die Suppe mit Zitronenzesten garnieren.

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