Kalte Erbsensuppe

Zubereitung:

Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden; Erdäpfel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden; Öl erhitzen; Schalotten, die halbe Menge der Erdäpfel und halbe Menge der Erbsen darin andünsten; mit dem Fond aufgießen, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen; danach im Mixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker würzen und 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Joghurt unter die kalte Suppe rühren; Zuckerschoten entfädeln, in Rauten schneiden und mit den restlichen Erbsen 3 Minuten in Salzwasser blanchieren; danach abschrecken; restliche Erdäpfelwürfel 5 Minuten blanchieren und ebenfalls abschrecken; Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit den blanchierten Erdäpfelwürfeln, den Erbsen und den Zuckerschoten anrichten; zuletzt die Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreuen.