Kalte Fenchelsuppe mit Räucherlachs

Kochen & Küche Juli 2001

Zutaten:

(für 4-6 Portionen)
500 g Fenchelknollen
1 kleine Zwiebel
1/4 l Weißwein
1/2 l klare Hühnersuppe
1/8 l Obers
100 g Räucherlachs
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl


Zubereitung

Vorbereitung:
Fenchel waschen und putzen; Fenchelgrün abschneiden und beiseite geben; Fenchel halbieren, Strunk herausschneiden und quer in dünne Streifen schneiden; Zwiebel schälen und fein schneiden; in einem Topf das Öl erhitzen und darin Zwiebel und Fenchelstreifen glasig anschwitzen; mit Wein und Suppe aufgießen und 10 - 15 Minuten weich kochen.

Zubereitung:
Obers aufschlagen und kalt stellen; die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Mixer pürieren; Obers unterziehen; Suppe in eine Schüssel gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen; Räucherlachs in Streifen schneiden; Suppe mit dem Schneebesen durchrühren und mit Räucherlachsstreifen und Fenchelgrün servieren.



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Karfiolcreme-Suppe

Kochen & Küche Mai 2007


Schnecken nach Burgunder-Art (Escargots de Bourgogne)

Diese Zubereitung ist wohl das bekannteste Schneckenrezept überhaupt und erfreut sich nicht nur im Burgund größter Beliebtheit. Antonin Carême kreierte dieses Rezept und sorgte mit ihm Anfang des 19. Jahrhunderts dafür, dass die Weinbergschnecke...


Bunte Paprikaschaum-Suppe

Kochen & Küche April 2004


Selleriecreme-Suppe

Kochen & Küche Dezember 1998


Marinierte Oliven

Kochen & Küche Mai 2005


Brokkoli-Schaumsuppe mit Mandelblättchen

Kochen & Küche November 2005


Biersuppe

Rezept: Gerd W. Sievers/Sassi Z. Horinek, Kochen & Küche Februar 2014