Kalte Fenchelsuppe mit Räucherlachs

Kochen & Küche Juli 2001

Zutaten:

(für 4-6 Portionen)
500 g Fenchelknollen
1 kleine Zwiebel
1/4 l Weißwein
1/2 l klare Hühnersuppe
1/8 l Obers
100 g Räucherlachs
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl


Zubereitung

Vorbereitung:
Fenchel waschen und putzen; Fenchelgrün abschneiden und beiseite geben; Fenchel halbieren, Strunk herausschneiden und quer in dünne Streifen schneiden; Zwiebel schälen und fein schneiden; in einem Topf das Öl erhitzen und darin Zwiebel und Fenchelstreifen glasig anschwitzen; mit Wein und Suppe aufgießen und 10 - 15 Minuten weich kochen.

Zubereitung:
Obers aufschlagen und kalt stellen; die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Mixer pürieren; Obers unterziehen; Suppe in eine Schüssel gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen; Räucherlachs in Streifen schneiden; Suppe mit dem Schneebesen durchrühren und mit Räucherlachsstreifen und Fenchelgrün servieren.



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