Kalte Kohlrabisuppe

Für die kalte Kohlrabisuppe die Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden, die Jungzwiebeln putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden.  Butter in einem Topf erhitzen, Kohlrabi und Jungzwiebeln dazugeben und glasig anschwitzen. Limette halbieren, auspressen und den Saft dazugeben, mit der Hendlsuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 25 Minuten kochen lassen. Wenn die Kohlrabi ganz weich sind, die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, Obers dazugeben und auf niedrigster Stufe nochmals kurz aufmixen.

Die Suppe abschmecken, in eine Schüssel geben und ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen (um die Wartezeit zu verkürzen, kann man die Schüssel in ein größeres Gefäß mit Eiswasser stellen). In der Zwischenzeit die Radieschen putzen, waschen und in dünne Stifte schneiden, die Avocado der Länge nach halbieren, Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und klein schneiden, Dill fein schneiden.

Von der Räucherforelle Haut und Gräten entfernen, Forellenfilet grob zerpflücken und durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren, Crème fraîche, Gewürze und Zitronensaft nach Geschmack dazugeben und alles gut vermischen, mit zwei Löffeln Nockerln aus der Masse formen. Die kalte Kohlrabisuppe in Tellern anrichten und mit Radieschenstiften, Avocadowürfeln, fein geschnittenem Dill und den Räucherforellennockerln vollenden.