Kalte Paradeissuppe mit Oliven

Kochen & Küche Juli 2004

Zutaten:

für 4 Portionen
800 g Paradeiser, geschält
Saft von 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Muskatnuss
1 Prise Zucker
1/4 l Joghurt
1/8 l Gemüsebouillon
8 große, grüne Oliven, entkernt


Zubereitung

Die Paradeiser in kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft marinieren; mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zucker würzen und 1/2 Stunde ziehen lassen; danach die Paradeiser mit Joghurt und Gemüsebouillon in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer fein pürieren; anschließend durch ein Sieb streichen; nochmals mit dem Schneebesen glatt rühren und nach Bedarf würzen.

Danach die Suppe in kalte Teller gießen; die Oliven in dünne Scheiben schneiden und in der Paradeissuppe servieren; als Einlage passen auch Knoblauchbaguette oder geröstete Weißbrotwürferln.

Tipp
Die Suppe sollte nach der Zubereitung nicht zu lange aufbewahrt werden.

Zubereitungszeit 20 Minuten



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