Kalter Melanzane – Auflauf

Kochen & Küche Juli 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
500 g Melanzani
50 g Weizenvollmehl
5 EL Öl
1 Zwiebel
500 g Paradeiser
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Thymian
200 g Mozzarella
50 g Parmesan, gerieben
Öl für die Form


Zubereitung

Melanzani waschen, abtrocknen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden; Melanzanescheiben mit Salz bestreuen und nach 15 Minuten mit etwas kaltem Wasser abspülen; danach gut abtupfen und in Mehl wenden; Öl erhitzen, Melanzanescheiben darin an beiden Seiten braun braten; Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden; von den Paradeisern den Strunk herausschneiden; Haut einritzen; Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und die Haut abziehen.
Das Rohr auf 200 Grad vorheizen; Paradeiser in Würfel schneiden und zusammen mit der Zwiebel in einem Topf zum Kochen bringen; mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und zu einer sämigen Sauce einkochen lassen; Mozzarella in dünne Scheiben schneiden; in eine geölte, feuerfeste Form abwechselnd Melanzanescheiben, Mozzarella, geriebenen Parmesan und Paradeissauce geben; mit Paradeissauce abschließen; im Rohr ca. 25 Minuten garen; danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und erst dann servieren.



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